Коптильня своими руками или как сделать генератор дыма?

Знаете ли вы, что наступило время эрзац-питания? Наверно, этот вопрос не требует ответа. Кто-то просто не обращает внимания на выпуски программы “Среда обитания” на Первом российском канале, другие находят способы отказаться от химии. Одни в прямом смысле, перестав покупать копченую колбасу, другие, самые настойчивые и любители вкусно покушать, по-прежнему едят все, но это “все” очень полезное, потому что сделано своими руками. Оказывается, можно завести собственную мини-коптильню, смотрите чертеж и описание здесь, и навсегда забыть об испорченных жидким дымом магазинных продуктов.

Даже само словосочетание “жидкий дым” уже кажется невкусным и отбивает желание трапезничать такими копченостями. Представьте процесс копчения, когда аппетитная грудинка или курочка оказываются в чане с жидкостью, рецепт которой помогла придумать нынешним кулинарам таблица Менделеева. Подумав внимательно, большинство идет другим путем. Ведь коптили наши отцы и деды дымком всю жизнь, так что мешает сделать коптильню своими руками и сегодня?

Берем топку, вентилятор или насос, шкаф для продуктов, можно использовать корпус старого холодильника, несколько метров труб. Трубы согласно проекту такой коптильни соединяют находящиеся на некотором расстоянии друг от друга камеры. Это не дает продуктам нагреваться, происходит холодное копчение. Если все устройство собрано правильно, дым генерируется хорошо и в достаточном объеме, продукты горения оседают на стенках камеры и не попадают на еду, электроэнергии для работы вентилятора нужно совсем немного. Главное, чтобы стружка или опилки, являющиеся топливом, тлели, а не сгорали. Ограниченное поступление кислорода как раз дает такой эффект. Тогда дыма будет достаточно и все деликатесы прекрасно прокоптятся.

Чтобы получить вкусное блюдо на выходе нужно не передерживать продукты в коптильном шкафу. Если нужно коптить крупную рыбу или сало, достаточно 20-24 часа. Мелкая рыба прокоптится за 8 часов. Утка, гусь, окорок копятся дольше всего — 30 часов. Обязательно перед началом копчения нужно подержать заготовки в водно-солевом растворе примерно 45 минут. Достаточно нагреть сильно концентрированный раствор соли не до кипения и выдержать в нем мясо или рыбу. Сало лучше подержать подольше, около двух часов, так оно лучше просолится. Затем продукты нужно достать из рассола, обсушить на воздухе и отправить в коптильню.