Гриб-зонтик пестрый

Гриб-зонтик пестрый (Macrolepiota procera)

Пластинчатый гриб, представленный в некоторых источниках как гриб-зонтик большой. Растет с конца июля до середины октября, хотя период активного плодоношения приходится на август-сентябрь. Места сбора — открытые пространства: опушки или окраины леса (хвойного или смешанного), вырубки, кустарники, сады и обочины дорог. Встречается достаточно часто, группами и поодиночке. Урожай этих грибов можно собирать ежегодно. Шляпка молодых грибов имеет яйцевидную форму, края загнуты и соединены с частным покрывалом, под которым пластинки даже не просматриваются. С возрастом становится распростертой и плоской, иногда с небольшим бугорком в середине. В диаметре в среднем достигает 25—30 см, хотя встречаются экземпляры с диаметром шляпки около 40 см.

Поверхность матовая, сухая, покрытая трещинами (везде, кроме центральной части) и крупными и мелкими отстающими чешуйками бурого цвета. Окрашена в коричневые тона, по краям идет орнамент из белых хлопьев. Редкие свободные пластинки отделены от ножки тонким белым подвижным кольцом. С возрастом пластинки меняют цвет с белого на розовый. На ощупь тонкие и ломкие. Ножка у молодых грибов имеет булавовидную форму, с возрастом становится цилиндрической, расширяющейся к основанию в виде клубня. Поверхность покрыта светлыми кольцевидными трещинами. Окрашена в коричневый цвет. Внутри ножка полая, волокнистая. Мякоть мягкая, ватообразная, позднее становится плотной и даже жесткой (в ножке). Обладает приятным ореховым запахом. Гриб-зонтик пестрый можно жарить, варить, мариновать, солить и даже сушить. Гриб-зонтик пестрый — самый вкусный представитель этого семейства, во Франции он считается настоящим деликатесом. В пищу рекомендуется употреблять только молодые шляпки грибов.